Kurban Seçimi ve Kesimi: Uzmanından Püf Noktaları

Kurban Seçimi ve Kesimi: Uzmanından Püf Noktaları

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Besin İnceleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi ve Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurban seçimi ve kesimiyle ilgili önemli açıklamalarda bulundu.

Gücükoğlu, Kurban Bayramı'nın dini ve sosyal önemine değinerek, kurbanlıkların acı çekmeden ve hijyenik koşullarda kesilmesinin insan, hayvan ve çevre sağlığı açısından kritik olduğunu vurguladı. Kurbanlık seçiminde dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı:

• Hayvanların Bakanlıkça belirlenmiş yerlerden seçilmesi
• Veteriner hekim kontrolünden geçmiş olması
• Küpelerinin bulunması
• Veteriner sağlık raporunun olması

Hayvanların sağlık durumunun da önemli olduğunu belirten Gücükoğlu, kurbanlık hayvanlarda bulunmaması gereken özellikleri şöyle sıraladı:

• Körlük
• Dokusal eksiklik
• Topallık
• Burun veya ağız akıntısı
• Kötü kokulu akıntılar
• Hırıltılı solunum

Türkiye'de kesilen hayvanların %15'inin Kurban Bayramı'nda kesildiğini belirten Gücükoğlu, kesim sırasında dikkat edilmesi gerekenleri de anlattı:

• Hayvanların acı çektirmeden hızlıca kesilmesi
• Keskin ve uygun uzunlukta bıçak kullanılması
• Kanın yeterince akıtılması (küçükbaşta 5 dakika, büyükbaşta 6 dakika)
• Yüzme işleminin askıda yapılması
• İç organların hızlı ve dikkatli çıkarılması

Etlerin muhafazası konusunda da uyarılarda bulunan Gücükoğlu, etlerin hemen tüketilmemesi gerektiğini, kasların ete dönüşmesi için en az 5-6 saat dinlendirilmesi ve 24 saat sonra tüketilmesinin daha uygun olduğunu söyledi. Ayrıca, etlerin büyük parçalar halinde veya sıcakken poşetlere sarılıp buzdolabına konulmaması gerektiğini vurguladı.

Gücükoğlu, hayvanlarda tespit edilen anormal durumların (pıhtılaşmayan kan, deri üzerinde kabarcıklar, erozyonlu bölgeler, etlerde pirinç tanesi görünümünde oluşumlar, anormal iç organlar) veteriner hekimle paylaşılması gerektiğini ve kesim aletlerinin temizliğine dikkat edilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.

Özetle

• Kurbanlık hayvanlar veteriner kontrolünden geçmiş yerlerden seçilmeli.
• Hayvanların sağlık durumu ve fiziksel kusurları dikkate alınmalı.
• Kesim işlemi hızlı ve acısız bir şekilde yapılmalı.
• Etler dinlendirildikten sonra uygun koşullarda muhafaza edilmeli.
• Anormal durumlar veteriner hekime bildirilmelidir.