Edirne'nin Yeni Lezzeti: Coğrafi İşaretli Meriç Yer Fıstığıyla Hazırlanan 'Edirne Kebabı'

Edirne'nin coğrafi işaretli Meriç yer fıstığı ve yerel ürünleriyle hazırlanan Edirne kebabı, gastronomi turizmine yeni bir soluk getirecek.

Zengin yemek çeşitleriyle ünlü Edirne mutfağı, tava ciğeri, köftesi ve asırlık tarifleriyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyor.

Türkiye'nin en çok turist çeken şehirlerinden biri olan Edirne, yöresel ürünleriyle hazırlanan yeni bir lezzetle daha adından söz ettirecek.

Edirne'nin ödüllü şeflerinden Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, Vali Yunus Sezer'in önerisiyle 'Edirne kebabı' projesini hayata geçirdi.

'Ne bir köfte ne de bir kebap' olarak tanımlanan 'Edirne kebabı', ilk olarak Güney Kore'nin başkenti Seul'deki yemek yarışmasında dünyaca ünlü şeflerin beğenisine sunulacak.

Kentin bereketli ovalarında yetişen danaların kaburga eti, yüksek yağ oranlı Meriç yer fıstığı ve özel baharatlarla hazırlanan kebap, mayıs ayı sonunda açılacak gastronomi merkezinin menüsünde yerini alacak.

'Yemeği 'ne bir köfte ne de bir kebap' olarak tanımlıyoruz'

Şef İsmail Ergin, Edirne'nin zengin mutfak kültürüne sahip olduğunu ve bu kültürü tanıtmak amacıyla çalışmalar yürüttüklerini belirtti.

Vali Sezer'in önerisiyle 'Edirne kebabı' fikrinin ortaya çıktığını ifade eden Ergin, bu özel lezzetin gastronomi dünyasına kazandırılmasından duyduğu memnuniyeti dile getirdi.

Ergin, 'Bu güzel tat artık gastronomi vitrinine çıkmaya hazır. 9-12 Mayıs tarihlerinde Seul'de jürilik yapacağım yemek olimpiyatlarında yabancı şeflerin beğenisine sunacağım. Daha sonra ise açılışı yapılacak Edirne Gastronomi Merkezi'nde bu yemek satışa sunulacak,' dedi.

Yemekte Edirne'nin yöresel lezzetlerini kullandıklarını vurgulayan Ergin, şunları kaydetti:

'Biz bu yemeği 'ne bir köfte ne de bir kebap' olarak tanımlıyoruz. Kebap denmesinin tek nedeni kebap formunda pişirilmesi. Köftelik kaburga eti kullanıyoruz ve kebapta olmayan pek çok baharatla harmanlıyoruz. En vurucu lezzeti ise yüzde 50 yağ oranlı Meriç yer fıstığından geliyor. Bu yemeği deneyenler çok beğendi. Çocukluğumuzda patlayan şekerler vardı, ağzımızda lezzeti uzun süre kalıyordu. Bizim yemeğimizi yiyenlerin damağından fıstık tadı yarım saat kaybolmuyor.'

Ergin, yemeğin sunumunda Edirne'ye özgü közlenmiş patlıcanla yapılan mamzana mezesinin kullanıldığını da sözlerine ekledi.

Edirne'nin farklı lezzetlerinin bu yemekte buluştuğunu belirten Ergin, 'Mamzana kentimizin özel mezelerinden biri. Kebabımız, mamzana, yoğurt ve Edirne'mizin Karaağaç acı biberiyle tabağımızı tamamlıyoruz. Taze kurutulmuş baharatları kullanıyoruz. Kebapta kullanılmayan kekik var, karabiber ve kırmızı toz biber ve öğüterek baharat haline getirdiğimiz karaağaç biberini etle harmanlıyoruz,' şeklinde konuştu.